<address id="1p7h9"></address>
<address id="1p7h9"></address>

      <p id="1p7h9"></p>
<noframes id="1p7h9"><th id="1p7h9"></th>

        <listing id="1p7h9"><progress id="1p7h9"></progress></listing>

          <big id="1p7h9"><address id="1p7h9"><progress id="1p7h9"></progress></address></big>
          <dfn id="1p7h9"><span id="1p7h9"></span></dfn>
            <output id="1p7h9"></output>

                <pre id="1p7h9"><span id="1p7h9"><th id="1p7h9"></th></span></pre>
                <rp id="1p7h9"><meter id="1p7h9"></meter></rp>
                <pre id="1p7h9"><menuitem id="1p7h9"></menuitem></pre>
                <var id="1p7h9"></var>

                行業新聞
                你的位置:首頁 > 新聞動態 > 行業新聞

                戚風蛋糕制作的5個主要的關鍵步驟

                來源:??????2018/11/15 23:37:15??????點擊:

                可以從下面一些地方去找原因:

                1.  分蛋一定要干凈哦,蛋白中不能有一點油脂(就是蛋黃),要不然打發不好的。

                2. 打發蛋白的時候,不要太過于擔心消泡的問題,感覺到差不多的狀態時,可以停機看一下狀態,然后不要開機手動攪拌一下,能夠消除不規則的氣泡,也能使蛋白霜更加均勻,接著再開機打發到最佳狀態。

                3. 溫度和時間要適宜,這個只能摸索,烤爐的牌子、大小和空間環境都會有影響。烘烤過程中,可以嘗試用手輕輕按壓蛋糕,壓下去很快彈起來的就是熟了,再烤下去會邊干,壓下去不彈起來的就是沒熟,需要繼續烘烤。

                4. 剛出烤箱要先震一下再倒扣的,倒扣的時候,最好是擱在不銹鋼絲的架子上,因為要保持空氣流通的。

                5. 一定要完全涼透,就是模具冰涼涼,一點熱度都沒有才能出模的,要不還是會縮的。

                6. 出模的時候,先沿著四面一直往下壓,一邊轉動模具,把蛋糕的四周與模具分離,然后倒過來按住底部壓出蛋糕

                ^_^ 【戚風蛋糕制作:5個關鍵】

                戚風蛋糕專題

                戚風蛋糕制作的5個關鍵戚風蛋糕制作實戰篇戚風蛋糕制作:糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜集合
                想要做出像面包店內一樣的漂亮蛋糕,其實并不困難,只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來,學會了制作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕,絕對能夠讓你輕輕松松就將蛋糕端上桌。

                但如果一時忽略了制作蛋糕時的材料或步驟時,想烤出外觀口感一極棒的蛋糕,可能就有些困難了。制作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式,都有其用意,所以只要能夠準確掌握住每個步驟的關鍵點,一步步小心謹慎的動手作,想做出成功的蛋糕絕非難事?,F在,就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧!

                關鍵時刻1:正確計量材料

                正確計算秤量出材料的份量,是制作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可;而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷,所以除非很熟悉每種材料,否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。

                關鍵時刻2 :使用粉類要過篩

                制作蛋糕時,使用的粉類一定要過篩后才能使用。這是因為在制作過程中,怕面粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況,如此會影響到烘焙后的蛋糕口感和美觀。

                失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙后,會使蛋糕的組織較為粗大,產生細小的空洞。

                關鍵時刻3 :蛋白打發至干性發泡(參看:糖蛋白攪拌四部曲)
                蛋白沒有打發,最直接的影響就是蛋糕出爐后會收縮,所以打發蛋白是制作蛋糕時一定要學會的技巧,蛋白如果沒有打到干性發泡是不算完成喔!蛋白一定要打到將打蛋器舉起時,沾裹在器具尾端上的泡沫會有1~2公分高的尖峰且不會滴落,這樣才算合格喔!

                沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕,可以明顯看到較粗的組織,蛋糕表皮也較為粗糙。

                關鍵時刻4:蛋糕烤焙四階段

                做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成, 總共會經過4個階段,一定要學會判斷,這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

                第1階段:填入面糊至烤模中約6~7分滿。
                第2階段:蛋糕表面呈現出金黃色色澤,并且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
                第3階段:蛋糕開始膨脹且高于烤模。
                第4階段:蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。

                經過4階段后,如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹簽插入蛋糕的中心,如果竹簽上仍有沾粘面糊,即表示尚未完成需再繼續烘焙,反之竹簽上沒有沾粘面糊那蛋糕就完成啰!

                關鍵時刻5 :扣模三階段
                蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時,可別急著將蛋糕脫摸倒扣出,這樣可是會導致蛋糕內縮,因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流,或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來,而使得蛋糕表面濕濕粘粘的,所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上,讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。

                第1階段:倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
                第2階段:用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。
                第3階段:再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。 應該是跟塔塔粉的比例有關系哦
                還有就是蛋白打發的不夠~ 跟攪拌有關,沒充分攪拌
                <address id="1p7h9"></address>
                <address id="1p7h9"></address>

                    <p id="1p7h9"></p>
                <noframes id="1p7h9"><th id="1p7h9"></th>

                      <listing id="1p7h9"><progress id="1p7h9"></progress></listing>

                        <big id="1p7h9"><address id="1p7h9"><progress id="1p7h9"></progress></address></big>
                        <dfn id="1p7h9"><span id="1p7h9"></span></dfn>
                          <output id="1p7h9"></output>

                              <pre id="1p7h9"><span id="1p7h9"><th id="1p7h9"></th></span></pre>
                              <rp id="1p7h9"><meter id="1p7h9"></meter></rp>
                              <pre id="1p7h9"><menuitem id="1p7h9"></menuitem></pre>
                              <var id="1p7h9"></var>

                              无码动漫性爽xo视频在线_chinese国产hd中国熟女_欧美bbwbbwbbwxxxx免费_日本免费一区色视频清免费